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【年夜饭】五道美味肉菜,全家老少抢着吃!
时间:2019-02-02 11:07:35

过新年,阖家团圆,烹饪一桌美味的年夜饭是必不可少的。想搞定一桌人人都爱的菜还真不容易!不过,大婷早就想到啦,2018年豆果美食最热门的5道肉菜已经给你们准备好咯~


提到肉菜,那必然是要肉多味美超下饭,一口气吃一大盘都不费劲儿才行!年夜饭的肉菜更是难以驾驭,既要照顾老人、还要考虑到小孩……


1

可乐鸡翅


·主料·

鸡翅|8个

可乐|1罐


·辅料·

姜|3片

料酒|2糖醋

油|适量

盐|适量


·做法·

1. 鸡翅表面上划上两刀,加入盐、姜片和料酒等调味料,拌均匀腌制

2. 烧热锅,放少许油, 将腌好的鸡翅正面朝下放入锅中。

3. 将鸡翅煎至两面金黄,倒入适量的料酒和姜片,再倒入适量的可乐加盖焖煮10分钟。

4. 加入盐搅拌均匀,大火收汁即可。


2

宫保鸡丁


·主料·

鸡胸肉|300克

去皮花生|200克


·辅料·

大葱|1根

白砂糖|1汤匙

酱油|2汤匙

水淀粉|3汤匙

花椒|15克

姜|5克

大蒜|5克

料酒|1汤匙

盐|1茶匙

干辣椒|50克

油|500毫升


·做法·

1. 鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5厘米见方的丁,大葱洗净切成1厘米长的小段,干辣椒剪去两头、去辣椒籽、切成1厘米长的小段。

2. 鸡丁加入水淀粉、酱油,腌制20分钟。用剩余的1汤匙水淀粉、1汤匙酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

3. 锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色表面微黄,捞出沥干。

4. 中火将油烧至6成热时,将腌好的鸡丁放入划散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。

6. 把勾好的芡汁调入,待汤汁渐稠后放入花生仁翻炒均匀即可。


·-----    小贴士    -----·

1. 如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴,可以改用去骨鸡腿肉,会比较嫩。

2. 如果嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,可以在上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,或者用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入1个蛋清,这样鸡肉会更嫩滑。

3.有关花生去皮:将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软,用手轻捻去红衣,再擦干表面水分。


3

糖醋排骨


·主料·

肋排|500克


·辅料·

料酒|2汤匙

生抽|3汤匙

白糖|4汤匙

香醋|4汤匙

水|适量

生姜|3片

葱|1把


·做法·

1. 热锅放油,油热后放入葱和姜片。

2. 爆炒出香味后放入排骨,煎至两面变色。

3. 煎的时候做料汁,糖、醋、生抽调好备用,加入黄酒,倒入料汁翻炒均匀。

4. 加入水,没过排骨,大火烧开,转小火炖25分钟,转大火收干即可。


·-----    小贴士    -----·


排骨没焯水,喜欢的话也可以焯水,作用是去腥;因为在烧的过程中加了姜片和黄酒,也有去腥的作用,所以不需要额外焯水。


4

鱼香肉丝


·主料·

里脊肉|250克

木耳|20克

青椒|半个

胡萝卜|半根


·辅料·

葱|1根

姜|1块

蒜|3瓣

辣椒酱|1汤匙

豆瓣酱|1汤匙

油|适量

料酒|1汤匙

淀粉|2汤匙

醋|4茶匙

生抽|2汤匙

白糖|1茶匙


·做法·

1. 里脊肉切成粗细均匀的肉丝,加入料酒、生抽、老抽、淀粉、清水3汤匙、胡椒粉。

2. 加入油2汤匙,抓匀后腌制15分钟;这样更容易炒散,不会粘连。

3. 木耳泡发后切丝,青椒和胡萝卜切细丝备用;葱切段,姜和蒜切成末。

4. 调制鱼香汁:醋4茶匙,生抽1汤匙,白糖3茶匙,鸡精1茶匙,淀粉1汤匙,清水2茶匙,加少许五香粉提味。

5. 锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用。

6. 利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。

7. 倒入炒好的肉丝及蔬菜丝,翻炒均匀即可出锅。


5

糖醋里脊


·主料·

里脊肉|300克


·辅料·

料酒|1/2汤匙

酱油|1茶匙

醋|2茶匙

盐|1/2汤匙

淀粉|1汤匙

面粉|1汤匙

水|2汤匙

小苏打|1小撮

番茄酱|2~3汤匙

糖|2汤匙

淀粉水|2汤匙


·做法·

1. 整条的里脊肉切小条,加料酒、酱油、盐、醋抓匀腌制半个小时。

2. 淀粉、面粉和水大约1:1:2混合,加少量小苏打调成面糊;要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。

3. 预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊,扔到油锅中大火炸,炸至表面微黄就可以捞出。

4. 全部炸好以后再复炸一次,目的是让表面更脆;番茄酱、糖、醋烧开后加淀粉水,勾芡得到糖醋汁。

5. 把炸好的肉条放到料汁里面翻滚,蘸均匀就可以起锅了~


·-----    小贴士    -----·

如果是炸的时候面糊会掉可能是油温不够;这款面糊比较稀的,挂出来比较薄,口感好。

如果不介意面糊厚的话,可以增加粉量,那样会比较好挂,但是口感就没有那么酥脆了。


转载自:豆果美食

(攀枝花手机台)

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